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食用油的凝固问题
所属分类:食用油百科
发布日期:2013-09-25
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  在常温下有的油呈液态,有的油呈固态,是油的一个重要物理性质,脂肪酸种类对油的状态影响很大,一般来说饱和脂肪酸的含量越高,则油越容易呈固体状态,比如猪油,牛油,其饱和脂肪酸含量就较高。植物油以不饱和脂肪酸为主,在常温下则通常为液态。   另外如花生油,其饱和脂肪酸比大豆油,菜籽油,玉米油等植物油高,所以花生油在其它植物油还未凝结的温度下就要开始发朦和结冻了。而棕榈油所含饱和脂肪酸比花生油更高,所...
  在常温下有的油呈液态,有的油呈固态,是油的一个重要物理性质,脂肪酸种类对油的状态影响很大,一般来说饱和脂肪酸的含量越高,则油越容易呈固体状态,比如猪油,牛油,其饱和脂肪酸含量就较高。植物油以不饱和脂肪酸为主,在常温下则通常为液态。 

  另外如花生油,其饱和脂肪酸比大豆油,菜籽油,玉米油等植物油高,所以花生油在其它植物油还未凝结的温度下就要开始发朦和结冻了。而棕榈油所含饱和脂肪酸比花生油更高,所以棕榈油的发朦和凝结温度又比花生油为高。

常见食用植物油的凝固点

植物油名称

凝固点/℃

玉米油/corn oil

-10~-15

大豆油 /soybean

-18~-15

橄榄油/olive oil

0~3

棕榈油/palm oil 

27~30

花生油/peanut oil

5~8

菜籽油/canola

-12~-10

芝麻油/sesame oil

-7~-5

葵花籽油/sunflower oil

-18~-16

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