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  玉米油又称玉蜀黍油,是从玉米胚中提取的油。玉米胚芽中脂肪一般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上,所以,玉米胚是一种很好的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有85%以上的不饱和脂肪酸,其中53%是亚油酸,人体吸收率可达98%以上;它含有丰富的维生素E,而维生素E是一种天然抗氧化剂,在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中还有少量的辅,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。所以它是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖者的理想食用油。
  玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列,因此结构性稳定;同时,一般油脂在光的作用下,叶绿素能使其加速氧化,而玉米油中没有叶绿素,所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因,玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,也比其他油有较长的保质期。
  玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。同时玉米油亚油酸含量丰富,是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料。
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