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各种常见植物油介绍
点击:3018 添加时间:2013-09-25 09:38:00 信息来源:
  以下关于多吃植物油有助于预防心血管疾病是相对于动物性油脂而言,我们说的多吃是指在合理的总量下增加植物油的比例,而非多吃油。油脂是高能量食物,不管是动物的还是植物的吃多了都会对健康不利。据国内外的各大营养机构建议,每人每日推荐食用油摄入量为25克~30克。
花生油
  -花生油棕黄色至棕色。有香浓的花生芳香。
  -含有胡萝卜素、维他命E、卵磷脂、甾醇、麦胚酚、胆碱等对人体有益的物质。
  -花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%),含有饱和脂肪酸19.9%。
  -纯正的浓香花生油烟点较低,比较适合凉拌、带水炒、中火炒。精炼花生油则适合各类烹调方法。
玉米油
  -玉米油淡黄透明,色泽清亮。气味凊淡,纯压榨玉米油带轻微甜味,精炼玉米油几乎无气味。
  -玉米油含不饱和脂肪酸85%以上(其中含油酸25.8%,亚油酸59.8%)。含丰富人体的必需脂肪酸,有助于体内酶活动分解及吸收脂肪,对儿童大脑中央神经,视网膜健康发展,防止高血压及荷尔蒙分泌有一定帮助。
  -抗氧化稳定性高,含有天然抗氧化剂阿魏酸和生育酚,并含有较高的含量的植物甾醇(β-谷甾醇),植物甾醇有助于降低体内胆固醇含量。
  -纯压榨玉米油由于烟点较低,比较适合凉拌、带水炒、中火炒。精炼玉米油则可采用各类烹调方法。目前国内市场上多为精炼玉米油。
大豆油
  -色泽较浅、味道清淡。
  -大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60%,亚麻酸5-9%。因含有较多亚麻酸,抗氧化能力差,易氧化变质并产生“豆腥味”。
  -大豆油营养价值与玉米油相似。
  -大豆油烟点较低,热稳定性差,适合凉拌、带水炒、中火炒,不适合高温煎炸。
菜籽油
  -菜籽油一般呈深黄色或棕色。具菜籽特有的芳香味。
  -菜籽油中含油酸8-60%,亚油酸11-23%,芥酸3-60%,亚麻酸5-13%。
  -单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸含量都比较高,维生素E的含量也比较丰富。在人体内的消化吸收率可高达99%。但含有芥酸(一般认为芥酸不利于人体健康,但从长期食用菜籽油的人群情况看这种结论还值得商榷),脂肪酸组成不平衡,对其营养价值有一定影响。与其它富含亚油酸的植物油搭配食用可得到改善。
  -菜籽油适合各类烹饪方法。
葵花籽油
  -精炼葵花籽油呈清亮的淡黄色或青黄色,无特别气味。
  -寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。a-生育酚的含量比一般植物油高,抗氧化性较好。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。有助于预防心血管疾病。
  -精炼葵花油适合各类烹饪方法。
芝麻油
  -芝麻油颜色较深,透明度较低。具芝麻香气。
  -大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。
  -芝麻油含有比较特殊的物质——芝麻酚,具有抗氧化作用,所以芝麻油比较稳定。
  -芝麻油通常不作炒菜,适合作冷盘调味。
橄榄油
  -呈淡黄到黄绿色,澄清透明,部分未过滤型呈混浊状。具橄榄果香味。
  -含油酸67.7-81.4%,亚油酸4.6-13.2%,亚麻酸0.28-1.7%。单不饱和脂肪酸(油酸)含量高,有助于降胆固醇和预防心血管疾病。
  -橄榄油中含有特别丰富的维生素A、D、E并含有700mg/100g油以上的天然抗氧化剂——三十碳六烯(角鲨烯),以及类胡萝卜素、a-生育酚、植物甾醇等有益成分。
  -国标中将可供食用的橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油三种,其中初榨橄榄油又分为“特级初榨”、“中级初榨”、“初榨”三个等级。
  -我们常说的被称为“液体黄金”的橄榄油主要是指初榨橄榄油,因为其除了脂肪酸组成和各营养成分有益健康以外,它是唯一一种直接从油果中采用物理冷榨法榨取后直接食用的油脂,不经过任何化学的高温高压的过程,不添加任何化合物,从鲜果到成品油全程温度不超过35℃,最大程度保持了油脂的天然状态和成分。
  -初榨橄榄油适合凉拌、带水炒、中火炒,为了最大程度保持其营养价值通常建议不加热食用。精炼橄榄油和混合橄榄油适合各类烹饪方法。
茶籽油
  -茶籽油色泽浅黄,澄清透明。常温下无特别气味,具油清香。
  -含油酸74-87%,亚油酸7-14%,饱和脂肪酸7-11%。也是一种含单不饱和脂肪酸很高的油种。
  -茶籽油适合各类烹饪方法。
米糠油
  -米糠油色泽微黄,澄清透明。具轻微米糠香味。
  -米糠油主要脂肪酸包括棕榈酸12-18%,硬脂酸1-3%,油酸40-50%,亚油酸29-42%。米糠油抗氧化稳定性高,脂肪酸组成比较合理,富含谷维素、维生素E、角鲨烯等营养成份,尤其是谷维素含量是所有植物油中最高的。谷维素是有助于降血脂、抗氧化抗衰老、改善植物神经功能和内分泌平衡障碍及精神神经失调的一类有益物质。
  -米糠油适合各类烹饪方法。
棕榈油
  -棕榈油可分提为棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂三类产品。一般用于食用植物油的多为棕榈液油(熔点24℃左右)和棕榈超级液油(熔点12℃左右)。棕榈硬脂熔点在44℃以上,常温下呈固体状态。
  -棕榈液油颜色浅黄,澄清透明。无特别气味。
  -棕榈液油饱和脂肪酸含量高,在40%左右,油酸40-50%,亚油酸10-15%,营养价值相对其它植物油偏低。不宜长期食用。
  -棕榈油适合各类烹饪方法,特别是在煎炸方面有油烟少、食物口感好、颜色明艳等特点。
调和油
  根据食用油的化学组分,以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。如:高油酸型油脂、高亚油酸型油脂、含α或γ亚麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VZ和谷维素型油脂等。
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